糯米食品中大家最為愛不釋手的就是香甜軟糯的年糕了,而且不管是油炸,烹煮還是煎炒都是人間美味,最關鍵的是年糕還好吃不會。不過日常生活中粘膩的年糕也讓很多新手下廚無從下手,比如說炒年糕必須焯水嗎?炒年糕怎么炒才不爛不粘鍋的訣竅是什么?

炒年糕必須焯水嗎?炒年糕怎么炒才不爛不粘鍋的訣竅

炒年糕必須焯水嗎?
       其實雖然說年糕很容易在炒的過程中粘鍋,但是卻并不是因為沒有焯水的關系,所以反而是經過熱水煮熟后的年糕變成軟塌塌的一條,下鍋炒的話勢必粘鍋且賣相難看。因此正確的方法應該是將年糕在溫水中浸泡軟之后就可以了,不僅可以去除雜質還能保證炒出來的年糕片片分明。

炒年糕必須焯水嗎?炒年糕怎么炒才不爛不粘鍋的訣竅

炒年糕怎么炒才不爛不粘鍋的訣竅
       很多人誤以為炒年糕粘鍋是自己廚藝上的問題,實際上與你用的鍋也是息息相關,因為有些過開鍋沒開好就是會粘鍋。所以炒年糕的話一定要選擇不粘鍋或者是沒有粘過鍋的,也可以很好的避免出現粘的情況。注意炒之前要給年糕裹上一層面糊會更加有效。

炒年糕必須焯水嗎?炒年糕怎么炒才不爛不粘鍋的訣竅

       炒年糕的時候也需要注意火候,這也是有效避免粘鍋的小訣竅之一,就是在年糕下過之前油溫要達到就成,晃動鍋底把年糕煎制金黃結殼就不會有粘鍋的問題,然后開小火任憑年糕自由轉動即可。

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年糕粘鍋底了怎么辦?
         如果是多加小心之后年糕還是粘鍋了,這時候應該如何處理才可以拯救呢?這時候不要慌,只需要把火調小然后加水浸泡一下。需要注意是加水會導致年糕糊鍋,所以水量的控制至關重要,一般來說沒過所粘的范圍最好。

炒年糕必須焯水嗎?炒年糕怎么炒才不爛不粘鍋的訣竅

        在炒年糕的時候特別需要避免的誤區,就是不可以用蠔油來給年糕提色調味,因為蠔油在加入年糕之后會變成紅色,年糕也會過于鮮膩而且味道偏咸,但是卻是停留在表面沒有入味,所以年糕就不太好吃了。

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