蝦肉如果清蒸味道鮮美原汁原味,但是不蘸醋的話未免有些腥味,所以不太習慣吃清淡口味的人熱衷于油炸,不過很多人在自己做炸蝦仁的時候遇到不少難以解決的困難,比如說炸蝦的面糊怎么調酥脆?炸蝦仁怎么掛糊炸出來飽滿?

炸蝦的面糊怎么調酥脆?炸蝦仁怎么掛糊炸出來飽滿?

炸蝦的面糊怎么調酥脆?

 

1.面糊的配料

 

        如果想要炸蝦的外殼香脆可口,自然秘訣是在面糊的配料上,基本上雞蛋和淀粉都是必不可少的,一般情況下一個雞蛋就可以炒一盤蝦仁。然后把雞蛋和淀粉順時針攪拌均勻,最重要的就是加入白酒,這樣會使酥皮更加香脆。

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2.面糊的粘稠度

 

       炸蝦仁外面包裹的面糊如果粘稠度不適合的話,兩種極端都會導致風味不好吃,面糊太多會使得厚重油膩,這樣就吃不出蝦仁的鮮美。而面糊太稀疏的話在油炸的過程中往往會容易掉殼,所以可以用自發粉代替會粘稠度比較適中。

炸蝦的面糊怎么調酥脆?炸蝦仁怎么掛糊炸出來飽滿?

炸蝦仁怎么掛糊炸出來飽滿?

 

       首先蝦仁一定要把血水洗干凈并且擰干水分,否則油炸下鍋會爆油,也比較容易入味,注意蝦肉自身會有咸味,所以不要加入太多的鹽分,將花椒、胡椒和料酒腌制10分鐘,打入雞蛋攪拌備用即可。

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       炸蝦仁最主要的環節就是裹粉,但是對于用面粉還是淀粉卻是各執一詞眾說紛紜,要知道淀粉一般情況下就是用來起酥的,但是本身卻沒有粘度,所以面粉也是必不可少的。不過只用面粉掛糊的話酥皮很容易發硬,而且顏色深厚,所以面粉和淀粉的比例保持在五五分就好。

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       除此之外,掛糊是先加面粉還是淀粉也有講究,正確的方法應該是先把淀粉攪拌均勻可以拉絲成線,然后裹上蝦仁,在加入面粉和食用油裹上第二層,這樣蝦仁的酥皮不但分層明顯,而且可以防止油炸使蝦肉流失水分。

 

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