現在的互聯網信息十分發達,很多聞所未聞的美食都有詳細的制作步驟,所以越來越注重生活情調的人們也會自己在家做一些精致的小點心,例如簡單易上手的雪花酥。不過大多數人發現自己做的雪花酥并不是想象中的酥軟可口。那么為什么做雪花酥特別硬必須用黃油嗎?雪花酥失敗的原因總結要知道。

為什么做雪花酥特別硬必須用黃油嗎?雪花酥失敗的原因總結

為什么做雪花酥特別硬?

 

1.火候

 

        其實雪花酥的軟硬程度與火候息息相關,尤其是在融化棉花糖的時候把握火候至關重要,因為只有在棉花糖融化適中的時候把火關掉才可以保證酥軟可口。而且過程中還要一刻不能停的攪拌知道棉花糖變成奶白色的時候。

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2.奶粉和棉花糖的用量

 

       雪花酥中最主要的原料就是棉花糖和奶粉,可以控制兩者的用量來調節雪花酥的軟硬程度。只要在加奶粉之前,想要吃軟糯一點的雪花酥可以把炒棉花糖的時間縮短一點,而時間炒的越久自然雪花酥就越硬,這樣質地較硬夏季易保存。

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3.黃油

 

        要知道黃油的多少也決定了雪花酥的軟硬口感,黃油太多的話棉花糖難以完全吸收,越炒就會變得越軟,這時候再減少奶粉的用量效果更佳。所以如果放的黃油越少,與此同時增加奶粉的含量,雪花酥就會更加奶香軟糯。

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做雪花酥必須用黃油嗎?

 

1.起酥油 

 

        在西方糕點的烘焙中時??吹近S油的身影,但是雪花酥并不是只能用黃油,其實使用蔬菜的起酥油味道也是大致相同的,注意要用一比一的比例使用,因為起酥油的熔點較高,所以沒有黃油的味道濃郁。

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2.食用油

 

       雖然說食用油并沒有黃油獨特的香濃口感,但是只要用量正確還是不會影響雪花酥的風味,一般情況下使用80%的黃油量的食用油即可。值得注意的是為了防止雪花酥厚重不蓬松,千萬不要把食用油和白糖一起攪拌打發。

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