豬肝營養豐富,經常食用能夠起到明目養肝,益氣補血的功效,是一種非常受歡迎的補血佳品。但是很多人在家里烹飪豬肝的時候,會出現做出來的豬肝干硬咬不動的情況,完全沒有飯店做出來的那樣爽口嫩滑,豬肝怎么炒不老還熟透?可能是你方法用錯了。

豬肝怎么炒不老還熟透 爆炒豬肝嫩滑不老的小竅門看這里

 

眾所周知,肝臟是動物體內重要的解毒器官,豬肝中含有豐富的維生素A和微量元素鐵、鋅、銅,其味道鮮美可口,對人體益處多多,再加上價格也十分便宜,因此很多人都會買來吃。
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很多人發現,與嫩滑爽口的豬肉相比,豬肝的肉質粗糙,很難做的好吃。再加上烹飪過程中很容易炒老,導致做出來的豬肝吃起來比較硬而且難嚼,無論是味道還是口感,都遠沒有豬肉好吃。
豬肝怎么炒不老

 

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想要改變豬肝的口感,使其吃起來爽口嫩滑,其實我們只需要掌握正確的烹飪技巧即可。有經驗的廚師總結了爆炒豬肝嫩滑不老的幾個小技巧,學會了之后你會發現,原來豬肝也可以這么好吃。
1、提前浸泡
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上面我們說了,豬肝是豬體內的解毒器官,各種有毒的代謝產物或喂養過程中的有毒物質都會聚集在此被它解毒、排泄,有時候甚至會殘留一些有毒物質。因此在吃之前,最好是給豬肝去毒。將豬肝放在清水中浸泡1小時,這樣一方面能去除里面的血水和異味,也能去除殘存的有毒物質,然后撈出瀝干水分,這樣能使炒出來的豬肝口感會更好。
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2、淀粉腌制
將浸泡好的豬肝切成薄片,越薄越好。這時候不要直接下鍋爆炒,加入適量的淀粉和料酒腌制一會,用筷子將腌制的豬肝朝著一個方向打圈攪拌均勻,使其與淀粉調料完全融合,這樣不僅能夠增加豬肝的風味,還能保證炒出來的豬肝更加嫩滑。
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3、大火爆炒
很多朋友在炒豬肝的時候,由于烹炒時間過長導致豬肝肉質變變老,一般建議大家在炒豬肝的時候,用大火爆炒。將鍋內倒入適量的油,帶油溫熱了之后將腌制好的豬肝倒入鍋中大火翻炒,待豬肝變色即可盛出,如果是搭配其他的菜一起炒,另起油鍋待蔬菜炒至七成熟時倒入事先炒好的豬肝,翻炒幾下,這樣能避免豬肝烹炒時間越長,口感變老。
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