面館里的面味道好跟湯是脫不了關系的,面館里的面一般都是清水煮面再加上高湯,味道十分的鮮美。面館的生意一般也都很好,喜歡吃面的朋友很多,面的種類也是很多,比如蘭州拉面或者山西油潑面,面館里用到的高湯一般決定了一碗面條究竟好不好吃,于是很多人好奇了,面館高湯怎么過夜?面館高湯必須每天熬嗎?面館高湯隔夜能用嗎?快跟小編一起去了解一下吧!

面館高湯怎么過夜?面館高湯必須每天熬嗎?面館高湯隔夜能用嗎?

      面館高湯怎么過夜?面館高湯必須每天熬嗎?

   一般面館的高湯分為牛湯,羊湯和豬骨湯,牛湯是用牛仔骨熬出出來的,羊湯則是用的羊雜股而豬骨湯用的是雞架子和豬雜骨頭熬的,一般湯在上午的時候是最新鮮的十分的原汁原味,面館熬湯需要5個小時,早晚各燒開一次,基本不會壞。燒開了不要動以免空氣進去,這樣就不會壞了。

面館高湯怎么過夜?面館高湯必須每天熬嗎?面館高湯隔夜能用嗎?

      面館高湯必須每天熬嗎?

      高湯一次煮兩三天的量,熬好高湯把骨頭挑出,湯放入冰箱冷藏,用的時候拿出來就可以了,一般面館的高湯是三到四天熬一次,當然生意好的也有一天一次,或者兩天一次的,燒好的高湯,裝入塑料袋冷凍起來,隨用隨取。冷凍可長時間保存,不需要更換。

面館高湯怎么過夜?面館高湯必須每天熬嗎?面館高湯隔夜能用嗎?

      沒用完的湯,可以放入冰箱保存。但是要注意湯底不要放鹽之類的調味料,煮好湯用干凈的勺子勺出當天要喝的,喝不完的,最好是用瓦鍋存放在冰箱里,因為剩湯長時間盛在鋁鍋、不銹鋼鍋內,易發生化學反應,應盛放在玻璃或陶瓷器皿中。湯不要一次性熬的過多,建議當天食用,如果要隔夜保存,第二天要加熱透。

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      面館高湯隔夜能用嗎?

      老湯雖然流傳甚至上百年,每次用剩下的湯時都會加水和新的食材,這樣可以沖淡亞硝酸鹽的濃度,老湯每天都會重復加熱,可以殺死其中可能存在的致病菌。一鍋高湯持續使用,可以延續上百年不會變質。在一些老字號店里使用的老鹵水每次都會不斷加新的水和新的食材佐料,所以每次相當于一杯水喝掉一部分然后再加喝掉的那部分水。

面館高湯怎么過夜?面館高湯必須每天熬嗎?面館高湯隔夜能用嗎?

      在加熱煮沸的過程中老鹵水內的亞硝酸鹽以及重金屬等有害物質也會不斷被沖淡被稀釋,而且老鹵水也會每天進行煮沸加熱,細菌,病毒等微生物是難以存活的。